Extract de Vanilie Bourbon natural

 

 

Extractul de Vanilie Bourbon are buchet intens, bogat, natural. Parfumul distinctiv de vanilie provine de la cele peste 170 de molecule aromatice, vanilina fiind cea mai proeminenta. Producatorii folosesc mai multe procedee pentru extractia vaniliei din pastaile naturale.


Pastaile de vanilie Bourbon sunt partial maruntite si inmuiate intr-un amestec de alcool si apa. Actiunea se repeta pana la extragerea completa a vanilinei, rezultand o solutie alcoolica foarte puternic aromatizata. Concentratul pur de vanile se obtine prin evaporarea alcoolui si a apei. Siropul de vanilie este apoi diluat pentru uz comercial, in zahar invertit sau alcool.

Prin coacere sau fierbere alcoolul din extractul natural se evapora, preparatul pastrand doar aroma de vanilie.

 

Extract natural culinar - Vanilie Bourbon Madagascar

 

Zaharul invertit (sirop de zahar si apa) este un amestec de glucoza si de fructoza provenind din zaharoza, avand o putere de indulcire de doua ori mai mare decat zaharul alb cristalizat. Mai este denumit si miere artificiala.


Cofetarii folosesc zahar invertit la prepararea deserturilor: inghetata, sorbet, jeleu, ganache. Dar chiar si o gospodina obtine zahar invertit atunci cand face dulceata, adaugand acid (fructe) in apa cu zahar.

Utlizare culinara:

Inghetata si creme: Extractul de vanilie Bourbon este preferat in inghetata, deoarece compozitia nu trebuie incalzita. Dozaj: 30g/l de compozitie

Lapte si produse lactate: Deserturile ce contin lapte se aromatizeaza cel mai bine cu extract de vanilie. Dozaj: 20 g/l - 40 g/l

Prajituri: Extractul de vanilie este preferat in deserturi ce necesita coacere la temperaturi de 180-200oC. Dozaj: 20g/l – 40g/l

Ciocolata: Pastaile de vanilie sau pudra de vanilie sunt recomandate pentru utilizare in deserturile cu ciocolata.

 

 


Nu sunt comentarii


Home Home | Inapoi la Retete cu vanilie

21.gif