Vanilia – cea mai utilizata aroma din lume

 

 

 

 

Vanilia (Planifolia Vanilla) este al doilea cel mai scump condiment din lume dupa sofran.
In ciuda costului sau ridicat, vanilia este utilizata pe scara larga in domeniul culinar, parfumerie sau aromaterapie.

Procesul de maturare are cateva etape simple, dar care pot dura 8-9 luni. Insa asteptatea merita pe deplin !

1.    Fierberea sau
uciderea” pastailor - Aceasta operatiune consta in scufundarea cosurilor de rachita, umplute cu pastai verzi, in apa incalzita la 65 ° C, timp de 3 minute.

2.    Fermentatia initiala – pastaile sunt apoi puse in cutii din lemn capitonate cu lâna si impachetate pentru a preveni pierderea caldurii timp de 12 ore. In aceasta etapa enzimele naturale incep sa transforme glucovanilina in vanilina, aroma caracteristica de vanilie. Pastaile capata culoare ciocolatie.

3.    Uscarea – Pentru a fixa parfumul specific, pastaiele sunt puse pe tavi, la soare sau la umbra. Adesea, pastaile sunt intinse la soare dimineata iar dupa-amiaza sunt puse in cutii. Când umiditatea pastailor atinge 25-30% din greutate (spre deosebire de 60-70%, cat au la inceputul uscarii) procesul se considera finalizat. Procesul de uscare la soare dureaza intre 1-2 saptamâni iar uscarea la umbra poate dura mai mult de 1 luna.

 

4.    Fermentarea finala - Pastaile sunt apoi puse in cutii din lemn acoperite cu hârtie cerata, pentru o perioada de 8 luni. In aceasta etapa aroma de vanilie devine mai distincta si mai puternica. Cutiile din lemn sunt verificate in fiecare saptamâna si sunt inlaturate pastaile mucegaite. Pastaile maturate au un continut mediu de 2,5% vanilina.

5.    Sortarea - Pastaile sunt masurate si triate individual in mai multe categorii: "Split", "No-Split", "Red" si "Black". Lungimea si culoarea detemina valoarea vaniliei. Pastaile de acceasi lungime si tip sunt grupate si legate impreuna in buchete. Fiecare buchet cantareste aproximativ 250g (70-100 pastai). Greutatea si numarul de pastai variaza in functie de calitatea acestora.

6.    Ambalarea - Pastaile sunt ambalate in cutii de metal sau carton si acoperite cu hartie. Recent, unii producatorii, au inceput ambalarea in vid, ce permite o mai buna conservare a pastailor.

 


 

 

Comentarii


Home Home | Inapoi la Despre produse

21.gif